FAMILIENTRADITION
Den Familienbetrieb Oliveri betreibt seit 2000 die Familie Paulišić
50+ OLIVENSORTEN
Unser Olivenhain besteht aus mehr als 50 Olivensorten – von autochthonen istrischen bis zu exotischen ausländischen Sorten
OLIVERI OLIVENÖLE
Ausgewähltes sortenreines Olivenöl extra nativ und eine exklusive Sangreal-Mischung
AUSZEICHNUNGEN
Mehr als 20 internationalen Anerkennungen der Qualität
DIE FAMILIE PAULIŠIĆ
Außer der Arbeit im Olivenhain beschäftigen wir uns mit der Produktion von Öl und freuen uns auf die Edukation von Kunden
Auf dem Bauernhof der Familie Oliveri in Labinci bei Poreč werden Sie heute von unseren Familienmitgliedern Ivana, Ines oder Papa Dario Paulisic empfangen.
Immer bereit, unsere Erfahrung bei der Herstellung von extra nativem Olivenöl und die Liebe zu Olive mit Ihnen zu teilen, belehren wir Sie, die Qualität von Ölen zu erkennen und zeigen Ihnen, wie man es beim Kochen richtig verwenden soll.
Wir präsentieren Ihnen unsere Monosortenöle und die exklusive Sangreal-Mischung. Wir sind besonders stolz auf das preisgekrönte Sangreal, weil dieses Öl unsere Fähigkeiten zum Mischen von Aromen widerspiegelt, genauso wie bei der Mischung der Farben eines Malers, der ein Kunstwerk daraus macht. Besuchen Sie uns und entdecken Sie, welches unserer Öle am besten zu Ihrem Gaumen passt.
OLIVENÖLSAMMLUNG OLIVERI
Kennen Sie uns lernen
Wir würden Ihnen bei der Auswahl der besten Olivenöle helfen
Ivana Paulišić
Verkaufsleiterin
Ines Paulišić
Analytikerin für Olivenölsensoren
Dario Paulišić
EigentümerDIE LAGE
Kaštelir-Labinci
WO BEFINDEN WIR UNS
Der Familienbetrieb Oliveri liegt an der Westküste Istriens in der kleinen Gemeinde Kaštelir-Labinci im Hinterland des Touristenzentrums Poreč. Unsere Umgebung ist bekannt für ihre grünen Weinberge und Olivenhaine und die fruchtbare rote Erde.
DIE POSITION DER OLIVENHAINE
Unsere Olivenhaine erstrecken sich über 7 ha und befinden sich in unmittelbarer Nähe des Familienbetriebs in Labinci, 150 m über dem Meeresspiegel, nach Südwesten ausgerichtet.
DER BODEN DES OLIVENHAINS
Der Bodentyp ist ein charakteristischer istrischer roter und steiniger Boden (Terra Rossa), mit einem ausgezeichneten Entwässerungssystem. Die gesamte Oberfläche der Olivenhaine ist mit einem modernen Bewässerungssystem ausgestattet, das die Olivenbäume im September und August vor möglichen Dürren schützt. Der Anbau ist intensiv und die Düngung erfolgt organisch.
OLIVENSORTEN AUS UNSEREN OLIVENHAINEN
Wir haben derzeit etwa 2000 Bäume der einheimischen und importierten Olivensorten. Vor allem sind die autochthonen istrischen Sorten vertreten – Istarska bjelica, Buža, Poreč rošinjola, Carbonaca und Piran-Kurve sowie importierte italienische Sorten Leccino, Maurino, Pendolino und Coratina.
Der Rest der Olivenhaine besteht aus unserer Sammlung von Oliven aus der ganzen Welt, darunter traditionelle dalmatinische Sorten wie Oblica, italienische Sorten wie Itrana, Ascolana und Carolee sowie weniger bekannte spanische Sorten wie Arbequina und Arbosana.
ERNTE UND OLIVENVERARBEITUNG
Wir ernten Oliven in der ersten Dekade Oktobers immer manuell, abhängig von der Reife der Früchte und den Wetterbedingungen. Wir praktizieren eine frühe Ernte, wenn die Früchte von grün zu reif werden, um höhere Mengen an Polyphenolen und Aromen zu erhalten. Wir sammeln keine abgefallenen Olivenfrüchte vom Boden, weil diese bereits den Oxidationsprozess begonnen haben, was die Qualität bis zum letzten Korn garantiert. Wir beginnen innerhalb von 6 Stunden nach der Ernte mit der Verarbeitung von Oliven, um die Oxidation der Früchte zu verhindern. Die Verarbeitungstemperatur beträgt 25 ° C und gewährleistet dadurch die höchste Menge an Nährwerten, Phenolen und freien Fettsäuren im Öl.
WARTUNG UND LAGERENUG VON ÖL
Die Öle werden in Edelstahltanks unter Inertgas gelagert und statt Ölfiltration tun wir das Dekantieren. Zwei Monate nach der Ernte füllen wir das Öl um, um den natürlichen auf Boden des Tanks niedergelassenen Niederschlag zu entfernen. Nach dem Dekantieren füllen wir die Flaschen mit Öl ab.
MONOSORTENÖL EXTRA NATIV
Obwohl für unsere Region seit langem die Produktion von Mischölen typisch geworden ist, weil die Produktion von gemischten Ölen die Ernte und die Verarbeitung vereinfachen, haben wir uns für die Herstellung von Monosortenolivenöl gemäß den modernen kulinarischen Trends entschieden. Die Herstellung von Monosortenolivenölen erfordert einen größeren Aufwand bei der Ernte, da jede Olivensorte separat gepflückt und verarbeitet werden soll, sowie getrennt gelagert werden muss. Die Besonderheit der Produktion vom Monosortenolivenöl ist die Charakterisierung jeder einzelnen Sorte sowie das Opus des Geschmacks und Aromas, welches für die Herstellung jeder einzelnen Sorte charakteristisch ist. Obwohl die organoleptischen Eigenschaften von Olivenöl von Jahr zu Jahr variieren, bleiben bestimmte Merkmale erhalten, wie z.B. Bittermandeln in Buža oder ausgeprägte Pikanterie in Coratina. Diese Eigenschaften zu erkennen, Monosortenöle auszuwählen und den Endkunden über diese Unterschiede aufzuklären, gehört zu unserer Mission. Derzeit produziert unser Familienbetrieb neun extra native Monosortenolivenöle: Maurino, Pendolino, Arbequina, Leccino, Rosul, Buža, Crnica, Bjelica und Coratina.
SANGREAL – MISCHUNG VON OLIVENÖL EXTRA NATIV
Gemischtes Olivenöl ist bei weitem das beste Öl und seine Besonderheit ist die Harmonie. Nach der Ernte der Oliven machen wir eine Sammlung von etwa dreißig Olivensorten in einer separaten Produktionslinie zur Verarbeitung. Nach der vollständigen Verarbeitung von monosortiertem und gemischtem Öl beginnen wir mit dem Mischen oder Herstellen von Sangreal. Um die optimale Menge an Bitterkeit und Schärfe zu erreichen, fügen wir dem Öl andere Öle aus unserem Sortiment an Monosortenolivenölen hinzu. So wie ein Maler die Farben für sein bestes Bild mischt, mischen wir Aromen, bis wir die perfekte Harmonie zwischen Fruchtigkeit, Bitterkeit, Pikanterie und Fluidität erreichen.