BRATEN AUF EXTRA NATIVEM OLIVENÖL
14.6.2020.
Von Jahr zu Jahr treffen wir uns immer mehr mit neuen Kunden, die gerne wissen möchten, ob das Braten in extra nativem Olivenöl gesund ist.
Um diese Frage zu beantworten, müssen wir zuerst lernen, was ein Rauchpunkt ist, da die Richtigkeit der Essenszubereitung im Haushalt davon abhängt. Um die Bedeutung des Rauchpunktes zu erörtern, müssen wir uns zunächst mit den üblichen Temperaturen vertraut machen, bei denen wir im Haushalt Lebensmittel zubereiten. Das Braten von Lebensmitteln in der Pfanne auf unseren Öfen erfolgt bei einer Temperatur von 120 ° C, während beim Braten in tiefem Öl die Temperatur auf 160 – 180 ° C steigt. Im Gegensatz dazu erreicht das Braten im Ofen eine Temperatur von 180 bis zu 200 ° C.
Fette und Öle, die hohen Temperaturen ausgesetzt sind, beginnen, bläulichen Rauch zu erzeugen, und zu diesem Zeitpunkt zersetzen sich die chemischen Verbindungen und dieser Moment wird als Rauchpunkt bezeichnet. Nach dem Erhitzen über den Rauchpunkt kommt es zur Zersetzung chemischer Verbindungen von Sauerstoffradikalen, die für die menschlichen Zellen schädlich sind.
Der Rauchpunkt von extra nativem Olivenöl liegt bei 210 ° C, was weit weg über die Temperaturen, die sich normalerweise beim täglichen Kochen entwickeln, liegt. Im Vergleich dazu liegt der Rauchpunkt von Schmalz bei 190 ° C, während der von Sonnenblumenöl bei 230 ° C liegt.
Das Olivenöl ist auch reich an natürlichen Antioxidantien wie Tocopherolen (Vitmin E), Squalen und Biophenolen. Wenn das extra native Olivenöl erhitzt wird, nimmt die Konzentration von Biophenol ab, während das Vitamin E und Squalen auch bei über 210 °C stabil bleiben.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass extra natives Olivenöl eines der besten Fettsubstanzen ist, die Sie beim Kochen von Gerichten verwenden können. Mit einer großen Auswahl an nativem Olivenöl extra vergine von Oliveri finden Sie mit Sicherheit die perfekte Kombination für Ihr Gericht.